СУШКА (созревание) Сушка мясных изделий производится для их консервации. Обычно она сочетается с послом. В рубленых и колбасных изделий наличие соли обеспечивает высокое качество сушки и хорошую сохранность продукта. Консервирующее влияние возникает потому, что в процессе сушки уменьшается влажность продукта способствует снижению уровня размножения микроорганизмов. При сушке происходит поверхностная и внутренняя сушка продукта. Последняя происходит медленно и не поддается регулированию, на ...
04.12.2020