В последние годы в России наблюдается «грибной бум». Причина проста: чрезвычайно высокая пищевая отдача грибов. Спрос населения на них постоянно растет, а удовлетворяется он в неполной мере, особенно в
н связи со случаями отравления дикорастущими грибами.
Искусственное разведение дереворазрушающих грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение культура вешенки обыкновенной. Вешенка - замечательный гриб, снискавший себе популярность во всем мире. Он относительно легко поддается культивированию, устойчив к комплексу вредителей и болезней. Вешенка очень вкусная и питательная, плодовые тела содержат 6,5% белка, 30,8% жиров и более 20% углеводов, а также ценные аминокислоты и микроэлементы. Этот гриб можно сравнивать с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфора - с рыбой.
Важная особенность химического состава - наличие витаминов А, В1, В2, С, Д, РР. Обладает вешенка и бактерицидным действием и способствует выведению из организма токсинов.
РЦ «Бионика», специализируясь с 1992 года на производстве мицелия, грибных блоков, выращивании вешенки, разработал интенсивную технологию выращивания грибов такого рода в условиях частного хозяйства. При этом
Не нужно дополнительных условий и площадей;
* Материальные затраты минимальны;
Высокая рентабельность круглый год.
1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ грибных блоков (ГРЯДКИ).
Состав материалов
Количество
1. Опилки (сухие, здоровые)
25 л (2,5 ведра)
2. Активатор (органические добавки)
75 г (1 порция)
3.Вода от 90 до 100 град. С
15 л - 17 л
4. Мицелий
0,5 кг
< tr>
Полиэтиленовый мешок
350 (750 мм
Срок хранения мицелия
при t град. C + 20 - 24 часа;
+ 4 - 7 дней;
от 0 до 2 - 1 месяц.
Процентное соотношение
> (1 (10)
0,5 кг мицелия - 5 кг опилок
(1 (3)
5 опилок - не менее 15 л воды
1.1. ОБРАБОТКА опила.
Для приготовления органического субстрата необходим здоровый опил лиственный, смешанный или хвойный. Количественное соотношение опилок и стружки не должно превышать 1/10
Основные показатели качества опила
* Запах свежей древесины;
* Цвет от белого до желтого;
* Влажность не более 30%.
Последовательность действий.
А. Необходимое количество опилок смешать равномерно с соответствующим количеством органической добавки (активатора) и засыпать в тканый синтетический мешок.
Б. мешок перенести в место со свободным зли вом воды.
В. Заливаем мешок с опил горячей водой (температура воды 95 - 100оС).
Г. Оставляем опилки на 12 - 24 часа для охлаждения и удаления излишков воды.
Готовый субстрат легко рассыпается и не прилипает к ладоням.
1.2. ПОСЕВЫ мицелия в органических субстратов (ИНОКУЛИРОВАНИЕ).
Последовательность действий.
А. Тщательно моем руки и разминаем мицелий до отдельных зерен в чистой посуде. В этот момент субстрат и мицелий должны иметь комнатную температуру.
Б. Выкладываем органический субстрат в чистый полиэтиленовый мешок, тщательно перемешивая с мицелием до однородной массы.
Г. Уплотняем содержимое мешка не очень сильно, сверху посеять щепотку мицелия.
Д. Прокалываем в мешке 300 отверстий диаметром 1 миллиметр по всей поверхности блока.
2.ПРОРАЩИВАНИЕ (созревание Грибные блоки).
Мицелий прорастает при температуре 18 - 20 ° С в течение нескольких недель (2 - 3 недели).
На первом этапе наблюдается видимое глазом пушение (0 - 7 дней).
На втором этапе пушение увеличивается настолько, что с является толстый слой белого или желтоватого цвета, называемый стромы (7 - 21 день).
Заключительный этап созревания блока - появление зачатков плодовых тел грибов-примордии - (21 - 25 дней).
Освещение в этот период не требуется.
Признаки готовности блока к плодоношению: образование на поверхности блока видимых глазом зачатков плодовых тел в виде микроскопических скоплений грибных тел - уплотнений.
3.ПЛОДОНОШЕНИЕ И УХОД ЗА плодовыми телами.
Гриб вешенки растет при следующих микроклиматических параметрах:
* Температура воздуха от +5 до +20 град. с (оптимальная +10 - +16 ° С);
* Относительная влажность воздуха - в пределах 75-85%. Увлажнение грибных тел производится 3 - 4 раза в сутки путем распыления;
* Активное проветривание, небольшой сквозняк;
* Освещение от 200 до 800 люкс в сутки по 6 - 8:00.
Для выращивания можно использовать любое свободное помещение. Это может быть лоджия, подвал, чердак, приусадебное хозяйство. Грибы не любят прямых солнечных лучей, поэтому для выращивания желательно чспользовать затемненные места.
Растут грибы сростки в течение 5 - 6 дней. После сбора первого урожая следующие волны идут с интервалом в 10 - 14 дней.
При соблюдении микроклиматических параметров урожайность составляет от 25 до 45% от веса органического субстрата.
Рекомендуется снимать урожай через 5 - 6 дней после начала формирования грибной семь й. Оптимальные размеры: шляпка - от 40 до 100 мм в диаметре; ножка - от 10 до 40мм длинной, соответственно.
Шляпка плодового тела в начале развития темно окрашенная, позже - пепельно-серая, в зрелости - резко светлеет. При перезревании шляпка у грибов становится ломкой и в дряблой, с является коричневая каемка по краю, ножка деревьев яние. Теряется товарный вид и резко снижаются вкусовые и питательные качества.
Сросток грибов с черепицеобразно расположением шляпок необходимо аккуратно отломить от блока и срезать опилки.
Выборочная срезка грибов недопустима!
Срок хранения свежих грибов при температуре от 0 до +5 град. С - 7 дней, до +20 град.С - 6:00.
После снятия основного урожая, отработанные блоки способны к плодоношению длительный срок (еще 2 - 3 месяца0, однако, урожайность резко снижается и держать такой блок становится нерентабельно. Использованный блок может служить ценным органическим удобрением, а также белковой биодобавкой в корм сельскохозяйственным животным (курам, свиньям).
При освоении технологии выращивания грибов могут быть допущены ошибки, снижающие результативность.
Типичные ошибки, ИХ ПРИЧИНЫ И ПУТИ УСТРАНЕНИЯ.
Внешние признаки
Причина
Устранение
< tr>
1.Слабое пушение, отсутствие стромы, темные или зеленые пятна на
поверхности блока
Внесение инфекции, грязи, несоответствие гигиеническим требованиям в
процессе инокулирования, вода ниже 90 град. с
Отделить блоки с вышеперечисленными признаками от качественных блоков
2.Задержка развития и плодоношения
Недостаток вентиляции, нарушение температурного режима и влажности
Отрегулировать микроклимат
3.Снижение урожайности
Нарушения в приготовлении грибного блока; неправильный уход
Внимательно изучить технологию
Технология разработана кандидатом медицинских наук Уфимцева А.Ф.
Материал подготовлен преподавателем Всеволожского сельскохозяйственного колледжа Калининой Е.К.
Контактная информация:
188710, г.. Всеволожск, Ленинградская область, ул. Шишканов, 1
каб. 203, зам директора по учебной работе, директор РИКС Новик Елена В Вячеславовна
.jpg)
