- Webfermerstvo »
- Все статьи »
- Животноводство »
- Технология убоя и обработки шкурок кролика
Технология убоя и обработки шкурок кролика
Забивать кроликов нужно только после окончания линьки. Линька начинается с позвоночника, потом линяют стороны и бедра. Чистый белая кожа на бедрах кролика означает, что линька закончилась.
Техн
Для убоя кролика берут за задние ноги и, когда он успокоится, наносят удар по задней части головы за ушами. Удар палкой наносят не очень сильно, чтобы не было синяка на кожуре.
Чем лучше обескровлена ?? тушка, тем лучше качество мяса. Для более полного обескровливания удаляют глазное яблоко острым ножом и подвешивают тушку за задние ноги. Кровь собирают в чистую посуду-она является хорошей пищей для свиньи и птицы.
После обескровливания тушку берут за передние ноги, прижимают спиной к стенке и несколько раз проводят, слегка надавливая рукой по животу сверху вниз:
так освобождают мочевой пузырь от содержания.
Снятие шкурки и ее первичная обработка. Кожуру снимают с тушки, подвешенной головой вниз. Сделав круговые надрезы на задних ногах выше скакательных суставов, разрезают кожуру по внутренней стороне ног до основания хвоста. Сняв с ног кожуру, с помощью ножа выше скакательных суставов делают проколы, вставляют в них распорку, за которую подвешивают тушку, чтобы распорка находилась на уровне груди человека. Острым ножом обрезают хвост, передние ноги по пястных суставах, уши-у самого основания. Затем, захватив шкурку у бедер, осторожно стягивают ее по направлению к голове, чулком, волосами внутрь. Если снятия шкурки затруднено, можно очень осторожно подрезать подкожную пленку острым ножом.
При снятии кожуры с головы делают круговые надрезы вокруг глаз, ноздрей и губ. С передних ног шкурку снимают до запястного сустава.
Со снятой шкурки надо сразу, пока она теплая, снять остались жир и мышцы. Для этого заранее готовят деревянную болванку, закругленную с одного конца, на которую натягивают парную шкурку. С помощью ножа или к
С теплой шкурки остались слои мышц и жира не так уж и трудно удалить руками, снимая по кругу весь слой, начав с хвостовой части шкурки. Следует обратить внимание на то, что кожуру, с которой своевременно сняты остались слои жира и мышц, значительно легче обработать (выработать), если выработка шкурки будет проводиться в домашних условиях. Снимать подлежат удалению слои мышц и жира с сухой шкурки значительно труднее, чем с парной.
После удаления подкожного слоя мышц и жира шкурку надо законсервировать, если не будет сразу производиться ее выработки. Лучше шкурку высушить, для чего ее натягивают на правилах.
Правилки для растягивания шкурки делают из любого дерева (кроме смолистых пород) с одной сплошной доски, а лучше из двух закругленных по бокам планок толщиной около 3 см. Правилки делается в виде буквы А, свободно закрепленной в вершине, с передвижной перекладину внизу . Такую правилки можно расширять или сужать до нужных размеров.
Освобожденную от подкожных слоев мышц шкурку натягивают на правилах волосами внутрь, осторожно расправляя ее в естественных размеров. Нижний конец шкурки можно закрепить, чтобы она не собиралась в складки: в складках мех быстро подпревает и вылезает. Шкурки можно складывать в кучу и оставлять нерасправленними даже на один день: они быстро начинают согреваться и загнивать. Нельзя хранить шкурки на морозе.
Натянутую на правилах шкурку помещают в хорошо проветриваемое помещение с температурой не выше 30 град. Сушить шкурки в ночки или на солнце нельзя, от этого они становятся ломкими. Нельзя оставлять их в сыром помещении, здесь они долго сохнут и могут заплесневеть.
Высушенные шкурки не рекомендуется долго хранить, чтобы моль и грызуны не испортили их: надо регулярно сдавать их заготовительным организациям.
Если планируется из шкурок сшить любые меховые изделия и их нужно набрать необходимое количество, хранить их надо в прохладном сухом помещении, в чистом, плотно закрывается ящике, куда не могут забраться грызуны. Для предохранения от моли в ящик в нескольких местах кладут мешочки с нафталином.
Обработка тушки. С тушки самца вырезают половые органы. Для удаления внутренностей, не затрагивая кишечник, разрезают живот по средней линии сверху вниз, перерезают соединения тазовых костей, отделяют мочеполовые органы и прямую кишку, надрезают пищевод и удаляют внутренние органы, осторожно, не надавливая на желчный пузырь, чтобы не раздавить его. Если печень без кокцидиозних бугорков, ее осторожно освобождают от желчного пузыря и используют в пищу. Если печень поражена (на ней есть гнойные бугорки, похожие на зернышки пшена, иногда и больше), ее уничтожают. Председатель отделяют от тушки по первому шейного позвонка.
При разборке тушки надо стараться сохранить ее чистой. Если допущены загрязнения, ее обмывают холодной водой и охлаждают в чистом, проветриваемом помещении.
Для продажи заготовительным или торгующим организациям тушка кролика должна быть хорошо обескровлена, без синяков, чистой, без остатков кожицы, весом не менее 1,1 кг.
Хранение и использование мяса кроликов. Мясо кролика бледно-розового цвета, по своему составу близко к куриному, по питательности выше свинины и говядины.
Охлажденную крольчатину хранят при 0-4 град. не более четырех суток, а мороженую крольчатину-при темпе-ратуры минус 9 град. до шести месяцев. Мясо кролика можно солить, коптить.
Кроме жареного и вареного мяса из крольчатины можно приготовить много различных вкусных блюд. Его можно тушить в молоке с луком, в соусе с овощами, с черносливом, запекать в тесте, с капустой, делать биты, котлеты (можно с добавлением свинины) и другие блюда.
Выработка шкурок. В условиях домашнего хозяйства шкурку кролика можно выработать несколькими способами.
Первый способ-близок к заводскому. Выработка шкурки, из которой удалены подкожные слои мышц и жира, начинается с размачивания (если он сухой). Размачивают шкурку в воде. Обычно на размокание уходит около суток. Но случается, что слишком долго хранились шкурки за сутки не размокают. В этом случае их надо размять или разбить и положить размокать снова. Если размокание затягивается на несколько дней, воду меняют не реже одного раза в сутки, иначе шкурки погибнет. Шкурка считается вполне размокшей, когда она по мягкости напоминает свежую.
Следующий этап-пикелевания. В эмалированной или пластмассовой посуде готовят первый Пикель-раствор 12-15 куб.см концентрированной уксусной кислоты и 50 г поваренной соли в 1 л воды. Пикель по весу должно быть примерно в 4 раза больше, чем шкур, чтобы их можно было свободно перемешивать. Перемешивать шкурки надо по несколько раз в сутки. Первое пикелевания длится 1-3 суток.
После этого готовят еще один, серный, Пикель. Это раствор 5 куб.см стопроцентной (аккумуляторной) серной кислоты и 50 г соли в 1 л воды. В серном Пикель шкурки выдерживают 12:00, затем отжимают, складывают стопкой и оставляют пролеживает на 1-2 дня.
Пропикелеванпие и пролежали шкурки надо продубить. Есть много рецептов дубящих растворов. Самый-7 г квасцов и 50 г поваренной соли на 1 л воды. Другой, тоже несложный дубитель-отвар ивовой коры. Готовят его так: куски коры и мелкие ветви кипятят, сливают вышла жидкость и добавляют 50 г соли. В растворе хромовых квасцов достаточно продержать шкурки 12:00, в ивовых отваре-сутки, а то и двое. Дубильного раствора должно быть в 4 раза по весу больше, чем шкур.
Продубленная шкурки отжимают и жируют, то есть промазывают мездру водно-жировой эмульсией. Чтобы приготовить эмульсию, в 1 л кипящей воды растворяют четверть бруска хозяйственного мыла и вливают 1 л свиного жира. Смесь размешивают и добавляют 10-20 куб.см нашатырного спирта. Наносить эмульсию лучше кистью.
Теперь очень важно хорошо высушить шкурки. Чтобы они не ссыхается, то есть не склеивались, их потягивают и разминают или руками, или скребками. Если же шкурки все же склеились, их нужно слегка смочить и завернуть в полиэтиленовую пленку. Через 2-3 часа они отволгнут.
Теперь осталось немного: отшлифовать-натереть со стороны мездры порошком гипса или мела, обработать наждачной бумагой, помыть со стороны волосы теплой водой со стиральным порошком и снова высушить.
Второй способ-упрощен. После удаления подкожных слоев с только снятой кожуры ее моют. Для промывания берется такое количество воды (температура 30-35 град.), В котором шкурки размещают свободно. На 1 л воды берут 1 чайную ложку стирального порошка (лучше универсального) и 2,5 столовой ложки поваренной соли. Поваренная соль добавляется обязательно, она охраняет кожуру от разбухания.
Свежую кожуру моют без сильного трения и без выдержки в моющем растворе. Высушенную кожуру моют более активно. Чтобы размочить сухую кожуру, ее оставляют в моющем растворе на 2-3 часа. Во время размачивания с кожурой работают, не оставляя ее спокойно лежать: переворачивают, потягивают небольшими участками в разных направлениях, снимают набухшие, не сняты ранее подкожные слои. Чем тщательнее будет удален мышечный подкожный слой, тем мягче будет шкурка.
После того как сухая кожура приобретет вид свежей, ее вынимают из раствора, отжимают (не выкручивая), прополаскивают в теплой воде сначала подкожной стороной, а потом вывернув шерстью наружу, отжимают и помещают в один из таких растворов: с уксусной кислотой-на 1 л теплой воды 30-35 град. добавляют 50-60 мл уксусной эссенции и 3-4 столовые ложки поваренной соли; с алюмокалиевого квасцами-на 1 л теплой воды 4-5 столовых ложки алюмокалиевого квасцов, 3-4 столовые ложки соли.
В одном из таких растворов шкурку выдерживают 6-10 часов. В течение этого времени ее также активно обрабатывают, периодически растягивают в разных направлениях, возвращают. Чем чаще это делать, тем лучше раствор будет проникать внутрь шкурки, тем быстрее она размякнет.
После обработки кожуру прополаскивают в тепловатой воде, отжимают, не выкручивая, растягивают всю кожуру небольшими участками в разных направлениях. Делают это осторожно, чтобы не порвать, особенно на брюшке, где шкурка тоньше.
Для просушки шкурку вешают на правилах сначала волосами внутрь. Сильно растягивать шкурку не следует, от этого она делается не только менее прочной, но более редкой. В процессе сушки шкурку несколько раз снимают и потягивают в разных направлениях. Сушат шкурку вдали от источника тепла.
Примерно через 5-6 часов сушки, когда она еще не полностью высохла (при прощупывании руками ощущается прохлада находится в ней влаги), кожуру еще раз извлекают и, если мездра при вытягивании светлеет, ее обрабатывают куском пемзы, наждачной бумаги или металлической щеткой. Чаще всего обрабатывать шкурку приходится частями, так как высыхает она неравномерно.
После полного высыхания шкурку следует размять, если она выйдет недостаточно мягкой.
Третий способ-механический. Если для обработки кожицы не оказалось никаких химикатов, ее можно выработать механическим способом. Для этого шкурку обрабатывают небольшими участками: смачивают небольшим количеством молока, посыпают мукой и перетирают
шкурку берут большими указательными пальцами обеих рук и перетирают ногтями, как если бы счищали засохшую грязь с одежды. Так небольшими участками обрабатывается вся шкурка.
Если со шкурки ни были сняты подкожные слои мышц, ее приходится обрабатывать с гораздо большими усилиями, пока не будут удалены все слои. Выработка шкурки таким способом-очень трудоемкий процесс, но она получается очень прочная.
После обработки кожуру моют в растворе, как указано в начале описания второго способа.
Источник: "Региональный Общественный Фонд"
Исследования Аграрного Развития »
