Овечье молоко представляет собой полноценный продукт питания, отличается ценными диетическими свойствами и хорошо усваивается. Из него изготавливают ценные сорта твердых и мягких сыров: рокфор, пекарино
, горгонзола, сыр-брынза; различные кисломолочные продукты: творог, простоквашу и др Вместе с тем молоко овец в первый месяц жизни ягнят служит главным источником их корма.
В нашей стране широко применяют доения овец каракульской, Тушинский, мазехской, балбасской, цигайской и других пород. Тонкорунных, полутонкорунных, романовских овец обычно не доят. Молочная продуктивность овец зависит от породы.
Молочная продуктивность овец некоторых пород
Породы овец
Молочная продуктивность
за лактацию, кг
Породы овец
Молочная продуктивность
за лактацию, кг (кг)
колебания
максимальная
колебания
максимальная
Асканийская
135-145
235
Романовская
127-142
225
Балбасская
120-130
210
Северокавказская
110-120
190
Грозненская
100-125
145 0
Тушинская
85 - 95
105
Гиссарская
104-122
150
извилистой
65 - 70
80
цигайской
120-125
275
Лезгинский
85-110
120
Южно казахский
меринос
110-143
175
Мазехская
100-110
170
Зависимости от того, условий кормления и содержания, а так
же продолжительности лактационного периода. В молоке овец содержится,%: воды - 82,1, жира - 6,7, белка - 5,8, сахара - 4,6 и зольных веществ - 0,8. Молоко первых трех дней лактации называется молозивом. В молозиве много сухого вещества (до 30%), жира более 10%, юбщего белка 16%, в том числе большое количество альбуминов, (глобулинов и витаминов). Молозиво имеет важное значение для нормального развития ягнят.
Товарное молоко получают главным образом от овец каракульской породы, так как ягнят от них убивают для получения шкурок в первые дни их жизни. От других пород овец поступление молока зависит от продолжительности содержания ягнят под матками. В настоящее время промышленностью выпускается заменитель овечьего молока (ЗОМ), использование которого дает возможность производить отбор ягнят от маток в более ранние сроки. В тех случаях, когда ягнят на подсосе содержат только 3-4 дня, а затем их переводят на заменитель овечьего молока или убивают на смушек (каракульская порода), маток доят в течение всего лактационного периода (4-5 мес). В этом случае первые 2 месяца овец доят 2 раза в день - утром и вечером, а затем 1 раз.
Если ягнят содержат под матками до 3-месячного возраста, то после отъема ягнят маток доят сначала 2 раза, а затем 1 раз в день. Доят овец в течение 1 '/ 2-2 мес. Маткам и ягнятам обязательно дают подкормку. В некоторых случаях маток начинают доить, когда ягнята достигают 1-1 '/ 2-месячного возраста, а отъем ягнят от маток проводят в возрасте 3'/2-4 мес. При такой организации доения ягнят ежедневно вечером отделяют от маток и содержат в отдельном помещении всю ночь. Утром маток доят, а затем выпускают к ним ягнят на весь день. При таком способе доения овец очень важно обеспечить маток и ягнят хорошей дополнительной подкормкой. Не позднее чем за месяц до случки доение овец прекращают.
Лактационный период у овец длится 120-170 дней, наибольшее количество молока в сутки приходится на вторую декаду после ягнения. Удои повышаются до пяти лактации, а затем уменьшаются. В конце лактации удои снижаются до 100-120 г в сутки.
Овец доят в специальных станках. Для этого выбирают ровную площадку, застилают ее досками, а над ней устраивают навес. По обе стороны площадки деревянными переносными щитами отгораживают 2 отряда. Отряды разделяют деревянной стенкой, в которой делают дверцы такой
величины, чтобы могла пройти овца. Число дверей зависит от числа доильных станков. Станок состоит из 2 щитов, один из которых устанавливают неподвижно, а другой - на петлях. Дояр сидит на низкой табуретке в станке рядом с дверкой. Овца входит через дверь с заднего отряда на площадку, и дояр закрывает выход впереди нее подвижным щитом с помощью веревки, идущей через ролик. После окончания доения дояр толчком отодвигает щит, и овца выходит в передний отряд. Деревянный настил устраивают с некоторым наклоном к стене, благодаря чему передние конечности овцы находятся выше задних, что облегчает доение.
Широко распространен молдавский (сзади) способ доения. Процесс доения разделяется на раздаивание, видоювання и додаивание. Сначала одной рукой поддерживают вымя, а другой массируют соски. При этом суставы большого пальца сгибают под углом и нажимают на сосок, ведя палец вниз. Такое движение проделывают 2-3 раза. Это делается для того, чтобы ликвидировать затор в соске, если она образовалась после задержки в нем молока при предыдущем доении.
При выдаивании охватывают вымя обеими руками и, сжимая его сверху вниз, сдаивать молоко. Чтобы очистить соски от оставшегося в них молока, производят додаивание, при этом вымя охватывают левой рукой, а 2-3 пальцами правой руки по очереди сжимают и оттягивают соски вниз. При доении овец необходимо соблюдать тишину и чистоту. Доить овец следует в подойник, покрытый фильтром (марлей). Перед доением дояры должны вымыть руки, надеть халаты и иметь при себе полотенце, один конец которого влажный, а другой - сухой. Перед началом доения вымя обтирают влажным концом полотенца. При расчетах рабочей силы учитывают, чтобы доения стада маток продолжалось не более 2 - 2,5 ч при средней производительности каждого дояра 80-100 голов. Руководство работами при доении овец и регулирование подгона маток к доильным станков осуществляет старший чабан.
Существует и машинный способ доения овец, который широко распространен на юге Франции, в Болгарии, Чехословакии и Венгрии. В нашей стране проходит испытание и внедрение в производство технология машинного доения с использованием установок нескольких типов (АД0-2, ДГО-16, ДУО-24).
Молоко, поступающее на сыродельное предприятие, очищают, пастеризуют и охлаждают до 30-35 ° С на основании органолепти-чешский оценки определяют степень чистоты и кислотности молока. Первый сорт молока должен быть чистый, сладковатый, свежий, без постороннего привкуса и запаха. Во втором сорте допускаются едва заметная на запах кислотность, слабая затхлость, стойловый запах, слабо выраженный запах кормов. На фильтре заметен небольшой сероватый осадок. Молоко, не удовлетворяет требованиям первого и второго сортов, в сыроварения не используют.
Для учета молочной продуктивности овец используют несколько методик:
1. Учитывают прирост массы тела ягненка от рождения до 20-дневного возраста. Величину прироста за учетный период умножают на коэффициент 5 (среднее количество молока, необходимое для получения 1 кг прироста) и получают молочность за указанный период. Например, при рождении весил ягненок 4 кг, в 20-дневном возрасте - 10 кг, прирост - 6 кг, молочность матки была 1,5 кг молока в день, а всего за 20 дней получено от матки
30 кг молока
2. Определяют молочность маток и по количеству молока, выдаивает с одной половины вымени, из другой половины мо локо высасывает ягненок;
3. Среднесуточную молочность определяют и путем контрольных доек.
